醬油中鹽分的測定整體方案
點擊: 次 時間:2018-12-10 16:19
一、簡介
食鹽是醬油的原料之一,不僅對人體有著重要的生理作用,而且在醬油的釀造中扮著重要的角色,是醬油生產中不可忽視的一個重要因素。食鹽在醬油生產中起到防腐和抑制雜菌的作用,并使產品具有咸味、提高鮮味口感而起到調味作用。
我們采用電位滴定法測定醬油中鹽分,該方法簡單、有效、準確且易于操作。
二、儀器配置
儀器:雷磁ZDJ系列滴定儀(電位滴定)
電極:216-01銀電極、217-01雙鹽橋參比電極
三、實驗試劑
1、0.01mol/L硝酸銀標準滴定溶液(配制與標定參考文件M9109-2015)
2、飽和硝酸鉀溶液
四、樣品分析
將醬油混合均勻后,準確移取5mL醬油于滴定杯,加入純水50mL,再加入一顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子,將滴定杯置于自動滴定儀上,用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。
五、計算公式
X=11.688×c(V1− V0)
其中:
X–試樣中鹽分(以NaCl計)的數值,單位為克每升(g/L);
c–硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度的數值,單位為摩爾每升(mol/L);
V1–滴定試樣消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數值,單位為毫升(mL);
V0–空白滴定消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數值,單位為毫升(mL)。
六、參考標準
GB/T5009.39-2003醬油衛生標準的分析方法
GB5009.44-2016食品安全國家標準食品中氯化物的測定
(內容來源雷磁網)
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